Болоньєзе, бефстроганов та нагетси: Чим годують житомирських школярів
Нещодавно переможець проекту «МайстерШеф» Євген Клопотенко разом з командою проекту «Нове шкільне харчування» презентував у Житомирі «Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах».
Протягом березня-квітня 2019 року департамент освіти спільно з фізичними особами-підприємцями, які забезпечують харчування у закладах загальної середньої освіти, на базі їдальні ліцею № 25 провели практичні відпрацювання окремих рецептів з вказаного збірника, зокрема, нових салатів та кебабу з сиром.
У квітні 2019 року на базі гуманітарної гімназії № 23 проведено семінар, на якому фахівцями розглянуто асортимент страв, що пройшли контрольне опрацювання у шкільних їдальнях відповідно до збірника рецептур, обговорено характеристики пророблених страв.
Особливістю страв є використання продуктів та спецій, що є новими в шкільному харчуванні та не використовувались досі (насіння гарбузу, соняшника, селера, кінза, імбир, кориця, гвоздика, карі, куркума, паприка, орегано, хмелі-сунелі, чорний перець та ін).
Станом на квітень 2019 року в місті на базі шкільних їдалень продовжується опрацювання технології приготування страв, їх виходу, зовнішнього виду, смакових якостей, а насамперед, вивчається сприйняття цих страв дітьми.
Так, практично опрацьовано наступні рецептури: №41 Пиріг пастуший; №42 Болоньєзе; №43 Курка з паприкою; №44 Нагетси курячі; №45 Стіки курячі (курячі палички); №51 Курячий шніцель; № 53 Пюре морквяне з імбиром; №55 Картопляне пюре з соком буряка; № 56 Картопля запечена з куркумою; №70 Бефстроганов з вареної яловичини; №77 Рис «Паелья»; №82 Котлети рибні; №83 Хек запечений; № 54 Ньоки (картопляні галушки); №4 Салат з буряком, картоплею та квашеною капустою; №5 Салат з буряком та сухариками; №7 Салат з капусти з ароматною олією; №8 Салат з капусти з зеленим горошком; №11 Салат картопляний; №12 Салат з капусти з насінням;
№14 Салат з буряком і селерою; №24 Салат з яблуками та квашеною капустою; №39 Кебаб з сиром; №91 Олія ароматна; №92 Соус каркаде; №107 Чай масала; №108 Чай каркаде.
Наразі всі опрацьовані страви видаються у вільний продаж учням 5-11 класів з метою вивчення сприйняття їх дітьми та попиту маленьких споживачів.
Після затвердження автором збірника нового шкільного меню у відповідних державних органах нові страви, що вже стануть знайомі та сприйняті дітьми, будуть включені до меню їдалень житомирських шкіл.
